原创 （新春走基层）今晚特马图舌尖上的非遗烧麦：串起新春里的烟火与乡愁
中新网呼和浩特1月27日电 题：舌尖上的非遗烧麦：串起新春里的烟火与乡愁
中新网记者陈峰
临近春节，在呼和浩特市的一家烧麦店里，刘峥正专注地挑选着带回家的礼物。
他的老家在湖北，今年的年货清单里，多了一份呼和浩特市的羊肉烧麦。对于刘峥来说，这不仅仅是一份美食，更是他在这座城市工作、生活的印记。
“马上就要回家过年了，我迫不及待地想让远在千里之外的父母，也尝尝这份来自北疆的独特风味。”看着手中的烧麦礼盒，刘峥笑着说道。
在内蒙古自治区呼和浩特市，当地的羊肉烧麦堪称一绝，其皮薄如纸、晶莹剔透，当你轻轻咬下一口，羊肉的醇厚与大葱的鲜香瞬间在口中交融，鲜嫩多汁的口感让人陶醉。
2024年，呼和浩特市烧麦的热度持续攀升，各地美食博主纷纷前来“打卡”。在“呼和浩特烧麦美食大会”上，中央广播电视总台节目主持人朱广权品尝烧麦后，赞不绝口：“馅料丰满、羊肉醇厚、大葱清香、晶莹剔透......”这一番评价，更是让烧麦声名远扬。
春节将至，不少食客都把购买烧麦送给朋友当作表达心意的选择。内蒙古老绥元餐饮管理有限公司董事长李翠萍介绍，“今年随着烧麦名声越来越响亮，速冻烧麦礼盒的销量大幅增长，烧麦成了游子寄托思乡之情、亲朋好友传递新春祝福的热门之选。”
青城，一笼烧麦一座城。烧麦作为非遗美食，承载着深厚的地域文化底蕴。这份美食，早已不仅仅是一道佳肴，更是呼和浩特市的文化符号。
烧麦制作技艺非物质文化遗产代表性项目传承人霍金玲告诉记者，很多人认为烧麦制作简单，从中间一捏就成了包子，上头一拘就成了烧麦。其实不然，作为一项非遗美食，烧麦的制作过程相当讲究。
霍金玲说：“就拿烧麦皮来说，需历经揉面、醒面、捣皮等多道工序。面粉必须选用巴彦淖尔市产的雪花面粉，水则取自黄河水，只有这样的搭配，才能成就烧麦皮晶莹剔透、薄如蝉翼的独特质感。”
“捣皮子是其中最难的环节。”霍金玲介绍，需用到特制的走锤，也叫烧麦锤。操作时，先将剂子压至中间，擀出梅花瓣状的小皮子，再着重捣边，让皮子呈现出的褶子宛如盛开的石榴花。而且，烧麦皮褶子颇为讲究，需有24个褶，对应一年24个节气，如此，才称得上是正宗的烧麦。
俗话说：“好食材成就好烧麦。”羊肉烧麦选用草原羊的后腿肉，选葱时只取葱白中间一段，舍弃有刺鼻气味的两头。选鲜姜时，削去外皮，使辛辣味减轻，提鲜效果更佳，再加之当地特产的胡麻油搅拌，馅料的香味完美融合。
过年期间，霍金玲所在的烧麦店里还准备了“百花烧麦”，即多种颜色的烧麦，寓意着新年红红火火，充满了喜庆的氛围。
看着络绎不绝的食客，霍金玲不禁感叹，“正是在食材选择和每一个细节处理上的严格把关、不断钻研，才成就了现在这美味的烧麦。”
呼和浩特市的烧麦，从最初茶馆里的一个茶点，逐渐发展成为当地人心目中一张靓丽的美食名片。从传统制作工艺的代代传承，到街头巷尾流传的文化轶事，烧麦里藏着呼和浩特市独有的烟火人间，也蕴含着新春佳节阖家团圆、幸福满溢的浓浓年味。
“我们隔三差五就会和几个朋友聚在一起，吃着烧麦，聊聊家常。”呼和浩特市民众武培玲说，烧麦不仅代表了当地的传统文化，更是他们朋友之间的感情纽带。“生活中难免会有磕磕绊绊，但没有一顿烧麦解决不了的事。”说罢，她和朋友们都开怀大笑起来。(完)
在欧阳千里看来，面对提价，经销商是既高兴，又恐慌。“高兴的是，库存即将升值，恐慌的是，终端实际成交价是否能够如期上涨，一旦不能上涨，或许会有更多不可控的事情发生。”
中央纪委国家监委网站曾多次关注“一把手”霸道行权现象，并提到多个案例，包括吉林省白山市人大常委会原党组书记、主任李宇忠一人决定工程项目、招商引资等重大事项，力排众议“关照”利益关系人。重庆市九龙坡区原旅游局党组书记、局长姜廷宪把所在单位大小事项的决定权视为“自家事”，对工程发包、人事任免、资金安排等重大事项大搞“一言堂”。福建省福州市粮食和物资储备局原党组书记、局长卢林不仅决策时大搞“一言堂”，还在用人中大搞“一句话”，任人唯亲唯利，长期插手下属企业各类岗位的人事调整，利用职权在人员招录、职务晋升等工作中违规为他人谋利；江苏省徐州市交通运输局原党委书记、局长蔡前锋走上局长岗位后，“感觉自己权力很大，可以在单位高高在上了”，于是插手大部分交通工程项目，贪腐涉及交通工程建设多领域多环节，不仅破坏了交通工程建设市场公平竞争，也严重影响了该市交通系统的政治生态……
那么，房票安置到底意味着什么？镜鉴咨询创始人张宏伟解释称：简单理解就是一个项目要拆迁，不给住户分房子（实物安置），或直接马上进行货币补偿（货币安置），而是给到一张面值基本等同于或略高于货币补偿金额的支票，以在市场上买房子抵房款。这样开发商收到的不是现金而是房票，之后再找相关政府部门兑现。
99061
5394
