在湖北的年夜饭餐桌上，

烧鸡、炒鸡、炖鸡，或是煲一碗鸡汤

……

一碗鸡味美食必不可少。

若要论哪道佳肴最美味，

湖北松滋鸡你得尝一尝！

湖北风味美食松滋鸡。吴淘淘 摄

松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

湖北物产丰饶，

是著名的鱼米之乡，松滋正是湖北粮仓重地。

松滋，山接武陵余脉，水连洞庭碧波，

山水相映、人文荟萃，

好山好水孕育出好品好物好风味。

“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，

当地除了拥有蜚声国内的白云边酒，

还有远近闻名的松滋鸡。

散养松滋鸡。吴淘淘 摄

“无鸡不成席，无鸡不成宴。”

与广东的清远鸡、海南的文昌鸡口感不同，

湖北松滋鸡主打家常口味，

融合楚菜咸、鲜特色，

深受各地吃货和老饕们的喜爱。

“鸡肉鲜嫩，酱香四溢。”

这一口家乡味不知锁住了多少游子的乡愁。

柴火烧鸡。吴淘淘 摄

松滋鸡原叫杜婆鸡。

70多年前，

在荆州松滋沙道观小镇上有一家小饭店，

店里一位杜姓婆婆

擅以本地土鸡加工秘制成火锅，酱香味十足，

凡是吃过的人都赞不绝口。

许多跑长途的司机或客商

经过都会专程去店里尝这道菜。

吃过的人恋恋不忘，口口相传，

这道菜名气越来越大，

引致不少人专程慕名而来，

只为尝一口这天下绝味。

烹制松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

美食总藏在不知名的街巷里，

要吃正宗松滋鸡，就得到松滋沙道观走一走，

邀三五好友，随意钻进一家街边小店，

点上三五个小菜，外加一钵松滋鸡，

老友相聚，边吃边聊，

美味锁住了时间，

也锁住了人们幸福的记忆。

据吃过的老饕回忆，

当地松滋鸡肉感鲜美、爽滑、

香韧、耐嚼，油而不腻。

氤氲着香味的松滋鸡。吴淘淘 摄

正宗的松滋鸡，

精选于江汉平原养殖的跑步鸡。

它体型矮小，身长胫短、羽毛紧凑、外貌清秀。

大部分松滋鸡散养于当地丘陵地带，

饮山间溪水，食草间虫子，

养出的鸡肉质细嫩。

散养松滋鸡。吴淘淘 摄

松滋鸡烹饪方法很多，

有松滋手撕鸡、松滋香辣鸡、

板栗鸡块、珍珠鸡肉丸子等。

不同的做法，精选不同的食材，

据资深松滋鸡烹饪大师介绍，

做烧鸡一般精选4、5个月成长期的嫩鸡；

若是炖汤，就得挑选10个月以上的跑地鸡。

散养松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

当地最知名的一种做法是柴火炖鸡。

垒一个大圆灶，中间架锅炒菜，

周边摆盘热菜。

熊熊炉火在灶里燃烧，滋滋美味在锅里翻腾。

灶边上镂出一个小洞，专用作烧柴火饭。

一道可口的松滋鸡，

除了要精选鸡肉，秘制配方也不可少，

当地特产的菜籽油和豆瓣酱

便是烧鸡的灵魂所在。

松滋鸡制作食材。吴淘淘 摄

烧干锅里水分，倒少许菜籽油烹出香味，

再将鸡块倒入锅中，炒出水分，

待锅中冒出青烟，

放入生姜、大蒜、八角、桂皮，为鸡块提香，

持续翻炒鸡肉成金黄色，

接着便是整个烹饪的重头戏：加入秘制豆瓣酱，

继续翻炒，让酱香丝丝入味，

少许片刻，倒入调制好的高汤熬煮，

翻滚的汤汁散发出浓郁的酱香，

15分钟后，

一碗热腾腾、香喷喷的松滋鸡就出锅了。

熟透的鸡块，如琥珀般晶莹剔透，

夹一块入口，酱香浓郁、口感嫩滑，

再佐以当地柴火饭，让人吃得停不下嘴。

散发浓郁酱香的松滋鸡。吴淘淘 摄

得益于松滋交通便利，

这道美食被南来北往的商人及游客

带至天南海北。

为方便旅客携带，

当地还将这道风味制成松滋鸡礼品袋，

成为走亲访友的一个佳选。

有人不甘于只吃半成品，

将烹饪技艺学成后传播出去。

与松滋相距300公里的武汉东西湖区吴家山，

就有着远近闻名的“松滋鸡一条街”。

当地人有多爱这道菜？

每到饭点，武汉三镇的食客

或坐着地铁，或开着车赶来约饭。

有人曾打趣：“没有一只鸡能活着走出吴家山”。

制作松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

鸡不仅是一道美食，更是联系亲情的纽带。

“君子于役，不知其期。曷至哉？

鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来……”

在《诗经》里，这一情愫被表达得淋漓尽致，

日薄西山，期待故人归来。

散养松滋鸡。吴淘淘 摄

岁末年初，万家灯火，

与家人相聚的年夜饭，

怎能少得了这碗松滋鸡呢！

作者：刘莉莉

来源：中新社微信公众号