原创 怎么才中国男篮首胜!保留奥运会希望能煮出一颗完美的鸡蛋？学者们有话说
中新网北京2月7日电 综合消息：全熟鸡蛋的蛋黄虽细腻松软，但吃起来口感较干；溏心鸡蛋蛋黄浓郁，甚至可以流动，却面临拉肚子的风险。问题来了，怎么才能煮出一颗完美的水煮蛋，既营养又美味？
6日，学术期刊《自然》(Nature)旗下期刊《通讯-工程》(Communications Engineering)发表文章，学者们研究出一种叫“周期性烹饪”的方法，使煮鸡蛋的口感质地和营养价值都得到优化。
煮鸡蛋其实是一门关于火候和时间的精致艺术，因为蛋黄和蛋白凝固所需的温度并不相同。通常情况下，蛋黄在达到65摄氏度时开始凝固，而蛋白则需要达到85摄氏度。
文章作者称，为了避免出现过熟或者不够熟的鸡蛋，人们需要选择一个适中的温度。目前比较流行的方法都各有利弊。
如果将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮12分钟，鸡蛋虽然全熟了，但每个部分的温度都远高于理想的烹饪温度，尤其是蛋黄；若将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮6分钟形成溏心蛋，蛋黄又没有熟；听起来很高级的低温慢煮法(Sous-vide)，即将水温控制在60摄氏度至70摄氏度之间，最终鸡蛋各部分的温度为65摄氏度，在这种情况下，蛋清中的蛋白质无法完全凝固。
作者们研究出的“周期性烹饪”则很好地解决了这一问题。他们的方案是，分别准备一锅100摄氏度和30摄氏度的水，每两分钟将鸡蛋从一口锅中转移到另一口锅中。32分钟后，将得到一颗完美的水煮蛋。
“在恒定温度67摄氏度时，蛋黄的中心才能凝固。”作者之一的佩莱格里诺·穆斯托(Pellegrino Musto)在接受法新社采访时表示，在他们的方案中，这是沸水锅和温水锅达到的平均值。
“此外，蛋白在热循环和冷循环过程中分别经历从100摄氏度降到87摄氏度和从30摄氏度升到55摄氏度的温度变化，”穆斯托补充道，这使得蛋白的所有层次在加热和冷却的过程中，都能达到理想的烹饪状态。
他还表示，这种烹饪方法在营养成分方面也比传统方法更具优势。(完)
煤炭股低迷，晋控煤业（601001）、潞安环能（601699）、 中煤能源（601898）、陕西煤业（601225）等逆市下跌。
本年度入选项目的研究成果具有原创性突出、社会意义重大的特点。其中，“核孔复合体成熟度调控合子基因组激活”的研究，解决了发育生物学领域的重大科学问题；“植物远缘杂交过程中‘花粉蒙导效应’的分子机制”的研究为未来实现植物远缘杂交、创制全新的植物种质资源奠定了坚实的基础；“肠道菌源宿主同工酶是调控代谢性疾病的新靶点”的研究，实现肠道菌群的精准调控，开辟了疾病预防、诊断、干预新路径；“人体器官芯片及多模态精准测量方法构建”的研究在药物研发和筛选、个性化医疗、环境评估、航空医学等领域有着十分广泛的应用。入选项目都是面向生命科学前沿，面向人民生命健康，聚焦解决热点问题。
据@看台海微博消息，中国国民党副主席夏立言26日起率团访问大陆七天，据台湾“中时新闻网”报道，国民党表示，此行主要延续去年访问大陆的目标和成果，关心在大陆工作、求学和经商的台湾民众，并向其拜晚年。此行还将在适当场合表达对于近期渔船事件的哀悼之意。
97756
2178
