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年味，是一种独特的味道
不仅弥漫于喜庆热闹的空气中
更是跳跃在每个人的舌尖之上
在浙江省衢州市江山市
过年的美食数不胜数
但大家都很有默契地选择在寒冷的冬日里
左手一只鸡，右手一只鹅
中间土泥炉，旁边米糕盒
饭桌上一道道热气腾腾的佳肴
串联起人们对春节的美好记忆
用“创新+养生”的方式打开新的一年
今日
让我们走进江山一探究竟
舌尖上的“黑白配”，鲜掉眉毛
黄精乌鸡煲
这是连获国家、省、市级荣誉的药膳佳肴
也是江山的十大名菜之一
其中的“黑白配”正是白毛乌骨鸡
作为江山的一大特产
白毛乌骨鸡除了羽毛洁白如雪
喙、舌、皮、肉、骨乃至脚皆如墨般乌黑
与寻常的鸡比起来
白毛乌骨鸡煮熟后更是乌色不改
胶质丰富，非常养人
这种“奇味”自然也让人食指大动
而这道菜的另一位主角——黄精
也是江山特产
具有极其珍贵的药用价值和滋补功效
经过“九蒸九晒”的古法工艺
可以补气、润肺、益肾、健脾
当乌鸡遇上黄精
两者在陶瓷锅中相遇、交融
文火慢炖后
所有的精华都凝聚在了这一碗汤中
逢年过节家里炖上一锅黄精乌鸡煲
溢出的是对在外游子无言的牵挂和爱
袅袅升起的热气中
夹杂着淡淡的草药香与鸡肉的鲜美
轻啜一口，汤清如水
香浓四溢，一点不油腻
好一道滋补养生的大硬菜
在这座浙西“白鹅之乡”
白鹅可以说是江山菜的灵魂
但懂吃的江山人不局限于普通的烧法
药膳冬白鹅
听名字就十分养生，也十分讲究
这是江山春节必吃的一道名菜
特别适合接待亲朋好友
又或是爷爷奶奶辈疼儿孙的必备硬菜
主角食材选的是散养冬鹅
老一辈总说“扛过冬天的鹅身体更好”
烧煮起来营养价值更高
肉质更鲜美
盛放鹅肉的和睦土陶炭锅
也是增加口感的秘密武器
鹅肉的另一好搭档便是黄栀花根
药膳的滋补功效
与白鹅的鲜美口感完美融合
文火慢炖四五个小时
伴随着锅里咕咚咕咚的热气
一股淡淡草药香飘散出来
先喝汤，再吃肉
一口色泽金黄的浓汤
丝丝鲜美从唇齿间掠过
慢咽下去，只觉暖流涌动
全身的毛孔似乎都被这一口鲜汤唤醒了
过年的团圆桌上
谁的碗里有鹅腿
谁绝对是家中的宠儿
鹅肉酥软鲜嫩
肉质吸饱汤水中的精华
润亮滑嫩，色泽鲜亮
看着就让人口水直流
风炉仔“tou fu火锅”
“豆腐能做出什么花”
江山人对于吃的创作永无瓶颈
“tou fu”即江山话豆腐
“风炉仔”是泥制的小火炉
因此风炉仔豆腐煲便运用了
“围炉煮茶”的方式
成为春节饭桌上的佼佼者
以豆腐为珠，以岁月为线
这也是当地数百年来一代代人舌尖上的记忆
此豆腐的独特之处在于本地的自种豆
豆质新鲜、食用安全
特殊地理环境孕育出的碱性水
水源纯净优质
“泥炉不上火，陶锅不走味”
是江山廿八都风炉仔豆腐煲的专属特色
泥炉里搁着烧红了的炭火
再架上深褐色陶锅，文火慢炖
很快，热乎乎的香气逐渐弥漫
经过翻滚沸腾后的豆腐
愈加软烂、鲜美、香醇
尝上一口便再也停不下来
细闻细品
会发现豆腐自带一股炭烧的香味
是一种淡淡的烟熏味
而且表面颜色也会偏黄些
如此浓郁具有江山廿八都风味的独此一份
如今过年过节
家家户户都会想方设法弄来豆腐
架上小泥炉，用文火慢炖
像吃火锅一样围坐一起
往里面加入白菜、排骨、鲜虾等
再配上一口温酒，热热闹闹
与家人朋友感受这一年生活背后的醇香
江山人的非遗“压缩饼干”是蒸出来的
米糕
江山特色美食米糕
别看其外表朴实无华
其实承载了几千年的历史
伴随着中国稻米文化不断演化发展至今
甚至对于江山人来说
这个米糕除了是童年记忆里的乡愁
还是重大日子里非常重要的必备品
“吃米糕，年年富裕年年高”
米糕的“糕”和高山的“高”同音
蕴含着步步高升的美好祝福
过年走亲串门
既可以作为茶点招待客人
也是馈赠亲友的礼物
年后游子远行
江山米糕便是带着故土印记的乡愁
米糕作为江山传统特色糕点之一
风味独特
咀嚼后嘴里、空气里都带着丝丝甜
刚出炉蒸好的米糕，热乎中还有丝韧性
放凉变硬后吃起来又是香甜脆口的
米糕的口味种类也并非千篇一律
依旧在“创新+养生”的赛道上永不偏离
由起初普通的红白糖为配料
到高粱或玉米粗粮为辅
再到现在掺入黄荆子、桑叶、山楂等
吃的同时也不忘养生保健
过年了，家家户户最先飘起的是米糕香
仿佛是呼唤远方的游子“早点回家”
江山米糕制作技艺
目前是衢州市级非物质文化遗产
制作江山米糕需要历经
“配料、泡米、蒸饭、晒饭、
炒米、磨粉、拌料、蒸糕、切糕”九道工序
复杂繁琐的准备工序和制作过程
也体现了江山人民招待贵客亲朋的诚意
这些舌尖上的年味美食
是传统文化的传承者
是新年欢乐氛围的营造者
它们在我们的味蕾上翩翩起舞
值此新春佳节
让我们拾起碗筷
传递新年的喜悦和对未来的憧憬吧
作者：白玥
来源：中新社微信公众号
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