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中新网宁波1月30日电 (张斌)“养年糕”最近在社交媒体“火了”。
在小红书上，“浙江人除了养孩子，还要‘养年糕’”“浙江人的年糕吃完了么？”“我们浙江人有自己的水养宠物”等话题受到网友关注，甚至有内蒙古等地的北方网友学着“养”起了年糕。
啥叫“养年糕”？作为北方人的我一开始也不明白，后来才知道，这是浙江人冬季保存年糕的传统方式。
“把年糕放在水里泡着，可以保存年糕的水分，只要定期换水，一个冬天都不会坏。”来自“中国年糕之乡”浙江省宁波市江北区慈城镇的一家年糕工厂负责人杨红波说。
在江浙一带，宁波年糕十分出名。
区别于苏式、广式等年糕，宁波年糕以“水磨”闻名。地道的宁波年糕要用当年新产的晚粳米制作，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，成品细腻柔嫩，食之溜滑上口，由此闻名。
从前的江浙人家，要在新年前手工制作几十斤至上百斤年糕，储藏在冷水里并不时换水，从腊月一直吃到来年。
如今，保存时间更久、食用更便捷的真空包装年糕已成主流，但许多江浙家庭还是会用传统的冷水浸泡方式储存年糕。
冬天要吃年糕的时候，许多小孩子就被家长“使唤”着从冷水里取，这也成了一代代人的童年回忆。
“冷水能保证年糕水分不流失，吃起来更软糯。不过必须要用‘冬水’，过了这段时间，随着天气转暖，水里的微生物一多就不行了。”慈城镇一家年糕工厂负责人胡金芳说。
“年糕年糕‘年年高’，今年更比去年好。”
每年春节，江浙餐桌少不了的食材就是年糕。人们因其美好的寓意，对年糕“高看一眼”。
煎年糕、雪菜炒年糕、荠菜炒年糕、白蟹年糕……除了这些传统的年糕特色菜品，近年来，年糕产业本身也在不断创新变化。
在慈城，年糕从业者推出“南瓜年糕”“紫薯年糕”“奶茶年糕”“冰淇淋年糕”等新产品，吸引年轻消费者的目光。
不过供应香港市场的年糕是个例外，越传统越受欢迎。
胡金芳说，香港市场九成以上的传统宁波年糕源自他的工厂。从去年10月至今，他的工厂累计生产供港年糕2000多桶，这些桶装注水年糕也就是网友们戏称的“水养年糕”，供不应求。
从制作到储运，这些年糕都坚持传统的方式。早在1982年就参与供港年糕生产的胡金芳了解其中缘由：香港食客最中意的，就是传统宁波年糕那一口熟悉的味道。
每逢春节，香港包达三基金会理事长包鸿勋总盼望吃上一口家乡浙江宁波的煎年糕：切成小块的年糕放进锅里煎，厨房不一会儿就弥漫开香气。煎好的年糕外酥里嫩，咬一口，甜蜜的味道瞬间填满口腔。
“每年到亲戚家拜年，我都盼着吃煎年糕，这是我记忆中的‘年味’。”包鸿勋说。
近代以来，一大批宁波人走出宁波、重工兴商，逐渐形成了心系祖国、步履四海的商人群体，涌现出诸多爱国爱乡的宁波籍海内外人士。在此过程中，香港成为他们的集聚地。老一辈的生活习惯亦被带到香港，影响着各自的家庭成员。
纵然大时代变化万千，自幼在香港长大的包鸿勋等年轻一代宁波籍海内外人士，依然牵挂着家乡味道——从传统宁波年糕在香港市场的畅销就能看出。(完)
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2018
