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靠山吃山，靠海吃海，中国人一直懂得如何获取自然的馈赠。一地独有的食材和烹饪方式，也创造出了属于当地独有的滋味。

万州位于重庆东北部，地处三峡库区腹心，库区内鱼类资源丰富。一方水土养一方人，一方儿女造就一方美食，泱泱长江水孕育了万州烤鱼这道三峡特色菜品。如今，万州烤鱼已实现百亿年产值，成为重庆市市级非物质文化遗产项目，亦成就万州“中国烤鱼之乡”的美誉。

这是郭沫若写诗称赞的美味

三生有幸平湖缘，一尾风尘烤鱼情。

烤鱼历史源于长江三峡一带。相传在帆船时代，万州纤夫们以船为家，一日三餐在船上煮炊，常常将江中的鱼烤制后充饥，烤制方法非常简单，只用柴火、铁叉、油、盐即可。

时过境迁，而今的万州烤鱼借鉴渝菜与火锅的用料特点，形成独一无二的风格特色并风靡全球，上桌后可边吃边煨，被誉为“火锅中的烧烤、烧烤中的火锅”。仅在万州当地，经营烤鱼菜品的店铺近3000家，专营烤鱼门店500余家。

来到万州这座山中小城，便能了解到一尾鱼的“前世今生”。

万州烤鱼为何能靠味道出圈？

相传100多年前，回乡探亲的郭沫若在途经万州时吃罢烤鱼，即兴为这道菜肴写下小诗《鱼的诉说》。“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”

2024年10月举行的2024三峡美食文化节暨万州烤鱼节现场，只见烤鱼师傅把剖洗干净的鱼平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，烤至两面焦黄后，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，一道正宗的万州烤鱼便制作完成。

烤鱼师傅介绍，万州烤鱼凭借其麻辣鲜香的味道和深厚的文化内涵成功出圈，成为重庆市家喻户晓的美食。这道美食更是一种文化、情感的载体，吸引着国内外游客。

让风味“多变”，让技术“出门”

在万州天生城景区，这里有一条烤鱼街。街区将烤鱼文化与景观深度融合，形成“餐饮娱乐+民俗人文+夜间休闲”的复合业态，成为渝东北夜间消费新地标，成功创建市级夜间经济示范区。

“90后”冉杰的父母从事烤鱼行业20余年，在天生城烤鱼街也有一家门店。如今，他继承了这份事业并着手创新，在保留万州烤鱼香辣、泡椒、蒜蓉、豆豉四种传统口味的同时，研发双椒、冬阴功、咖喱、毛血旺等新口味。“配料万千、口味各异，创新是万州烤鱼长盛不衰的本质。”冉杰说。

就在2024年的万州烤鱼节上，多位知名厨师与美食爱好者同台竞技，或创新烤鱼风味，或创新调味料的使用，为观众呈现了一场视觉与味觉的双重享受。

“这款是‘适合女性朋友的烤鱼’，它选自深海鲑鱼，搭配浓郁芝士，不仅美味可口，还具有美容养颜的功效；这款是‘适合儿童的烤鱼’，肉质细腻且没有小刺，非常适合小朋友食用……”来自好辛香烤鱼店的师傅饶有兴致地介绍道。

“目前我们发展了57种味型，每一家都有自己的独门绝招。”万州区人民政府区长李庆曾在新闻发布会上如此介绍。

在风味越来越“多变”的同时，当地还依托万州烤鱼培训中心，让技术“走出门”。2023年，万州烤鱼培训中心累计培训“万州烤鱼师傅”400人，技能鉴定通过率100%。

“教万州烤鱼的烹饪技术也是一门技术活，每个学员我们都是手把手教，直到教会为止。”万州烤鱼培训中心的教师余国庆有着20余年的烤鱼烹饪经验，自2021年开始就在培训中心教学。他告诉记者，培训中心会教学24种烤鱼口味，通过理论结合实操的教学方式，配方无保留全传授。

记者在培训中心看到，来自台湾的学员王先生在老师指导下，学习烤鱼制作方法。王先生说，自己是第一次来重庆，之前在台湾偶尔也会吃重庆烤鱼，但不是用火烤的而是用油炸的，味道跟这个完全不一样，后来有朋友告诉他在万州能够学到正宗的烤鱼技术，所以这次是专门过来学习技术，“学成后想在台湾开一家餐饮店，把最正宗的烤鱼口味带回台湾”。

万州烤鱼，食材从哪里来？

走进万州区长滩镇龙泉社区，连片的鱼塘内，胭脂鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼群欢快游动，鲁渝协作在此打造的现代化渔业产业园让人眼前一亮。

龙泉社区发展500亩渔业基地，养殖的鱼类中，就有微山湖四鼻鲤鱼。

随着东西部协作的开展，万州以引进山东微山湖四鼻鲤鱼作为万州烤鱼原材料为突破口，把两大品牌深度融合，微山湖四鼻鲤鱼在万州“安家”。2022年，万州引育四鼻鲤鱼鱼种20万尾，截至目前全区稻渔综合种养基地5300亩，亩产值达到6000元。

据万州区商务委数据显示，2023年万州区渔业面积5.7万亩，养殖品种20余个，水产品总产量2.3万吨，渔业经济总产值10亿元以上。

美味的烤鱼离不开优质的调味品。据悉，万州烤鱼的百亿年产值中，渔业养殖年产值10.7亿元；烤鱼蔬菜辅材种植年产值32.2亿元；烤鱼相关食品及调味品年产值超35亿元；经营烤鱼菜品门店超3000家，年营业收入近25亿元。

当前，万州区烤鱼辅材播种面积77.28万亩、产量136.45万吨，包括辣椒、葱、姜、榨菜和花椒等。万州区商务委工作人员介绍，当地已培育花椒油、榨菜、烤鱼调料、食用盐、泡菜等调味品加工龙头企业近30家，年产值超33亿元。

万州烤鱼飘香世界餐桌

烤鱼在万州风生水起，如何让全世界的朋友都能随时随地享用呢？

针对这一问题，万州区大力发展烤鱼休闲食品、预包装食品生产，包括礼品烤鱼、休闲烤鱼、户外烤鱼、烤鱼预制菜和烤鱼调料等五大系列，以乡村振兴、文旅发展为契机，将“中国烤鱼之乡”的品牌越做越响。

2023年，万州烤鱼食品产量近2000吨，年产值超1亿元。江来好(重庆)食品有限公司带领万州烤鱼成功走出去，在山东省济宁市建成万州烤鱼济宁“飞地园区”，建设80亩万州烤鱼加工基地，年产能5000吨。

“万州的烤鱼‍风靡全世界，不仅在全国有4万多家门店，在遥远的阿根廷布宜诺斯艾利斯也有一家店铺经营万州烤鱼。”李庆介绍说。

如今，美国、加拿大、法国、德国、新加坡等国家也开起烤鱼店面，一条条刻着重庆印记的烤鱼，跃出三峡库区，游向五湖四海。美食是世界共通的语言，万州烤鱼真正做到了以“食”连接世界，以“味”打动人心。

作者：梁钦卿 马佳欣

来源：中新社微信公众号