原创 海肠捞饭,胶东年菜“新168开奖场直播結果开奖结果秀”
海肠捞饭本想保持低调,
但实力不允许。
米饭打底,
浇上以海肠、韭菜为主角的捞汁,
把天南海北的吃货们“鲜迷糊”,
一吃一个不吱声。
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这道盛行于胶东半岛
烟台、威海、青岛等地的鲁菜“新秀”,
近年来被游客们“捧上天”,
也登上了胶东人家的年夜饭餐桌,
成为压轴好菜。
胶东菜“C位”
海肠捞饭到底是一种什么饭?
有游客抢答说,
它是“世界上最伟大的饭”。
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在这道菜里,隐藏着一种“固定搭配”,
海肠和韭菜,
它俩是“谁也离不开谁”的天作之合。
韭菜鲜嫩、海肠脆弹。
在米饭还没有“掺和”进来的年代,
胶东人要么用韭菜炒海肠,
要么用韭菜和海肠包饺子。
直到有一天,
烟台一家鲁菜馆
迎来一名着急出差的熟客。
大厨灵机一动,
将海肠与韭菜、肉末一起炒制,
并配上香米和鸡蛋,出锅、上桌。
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这位客人当时没有吱声,
只是出差一回来,
便急忙带着家人朋友一起来吃。
后来,越来越多的人涌入烟台,
要吃海肠捞饭,
一勺接着一勺往嘴里送,
如今还要排队等座。
“今天有海肠捞饭吗?”
来山东参加冬令营的台湾青年团
近日一到烟台,就询问领队。
海肠捞饭的味道,
早已飘到了海峡对岸。
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海肠捞饭之火爆,
非得您亲自来一趟胶东才知道。
徐伟鹏是烟台一家知名餐馆的副总经理,
旅游旺季时,他所在的餐馆5家门店
每月销售海肠捞饭超过1万份,
几乎桌桌必点。
“很多人吃了一份又加一份,
走时还要打包一份”。
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烟台周边以及更远地方的餐厅
也纷纷效仿、创新,
将海肠捞饭加入菜单中。
朋友圈、微博、抖音……
食客们通过社交平台
“编织”起一张巨大的口碑网,
让海肠捞饭登上了胶东菜“C位”。
海肠,天然的味精
据说,
曾经有一位在北京闯荡的胶东厨师,
他做的菜总比别人鲜美。
原来,每年冬天他都要返乡收购大量海肠,
将它们焙干,碾成细粉,带回北京。
上菜时,他就悄悄撒上一点儿海肠粉。
在那个没有味精的年代,
海肠粉充当了味精的作用。
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海肠的学名是单环刺螠,
生活于泥沙质海底的不规则“U”形穴中,
主要分布在渤海、黄海等沿海海域。
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身体呈紫红色或棕红色,
前端较细,中间粗大,
后端圆钝,形态独特。
它们白天休息,夜晚活动,
主要以泥沙中的有机物和藻类为食。
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海肠,
可以说是北方沿海的限定美食,
体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸,
营养价值堪比海参,
还具有温补肝肾等作用。
外形奇丑无比,
做菜奇鲜无比。
制作攻略来了
在烟台一家网红餐厅,
厨师展示了制作海肠捞饭的全过程。
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首先,得有新鲜的海肠。
海肠去除内脏,清洗干净,
切小段,焯水三秒立即出锅备用。
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米饭中打入三枚蛋黄搅散,
倒入锅中炒至饭粒翻腾,
米粒颗颗饱满,晶莹剔透。
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起锅倒入底油,
倒入肉末、葱花,炒熟,
待肉末微焦,加入韭菜,
烹入少许蚝油、老抽等调味,
倒入海肠,快速翻炒成熟,
将炒好的海肠浇在米饭上。
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等汤汁渐渐渗入米饭的间隙,
海肠捞饭便大功告成。
吃的时候,
可以参考隐秘诀窍——拌三拌。
第一拌是把藏在海肠下的米饭拌散,
第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀,
第三拌则是将肠与饭均匀搅拌。
“一拌福气,二拌运气,三拌财气。”
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鲜嫩的海肠与韭菜、鸡蛋等材料结合,
每一口都能感受到
海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒分明。
看着饭店门口排长队
等着吃海肠捞饭的外地游客,
胶东人也不“淡定”了,
一下班便赶往海鲜市场,
买上海肠、韭菜各一斤,
回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来。
春节餐桌上,
海肠捞饭也有了一席之地,
与葱烧海参、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等
胶东“三大件”一道出场。
除夕夜,老少团聚,
一人一口海肠捞饭,
是海的味道,也是家的味道。
作者:王娇妮 杨馥宁
来源:中新社微信公众号
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