原创 (新春见闻)一颗粢毛肉圆:千年运河畔的“查看特马团圆”与“融合”

中新社杭州1月30日电 题:一颗粢毛肉圆:千年运河畔的“团圆”与“融合”

作者 鲍梦妮

蒸笼盖一掀,裹挟着肉香的热气扑面而来。对于杭州临平人来说,粢毛肉圆登场才意味着春节到来。

1月28日,浙江杭州,一位市民餐桌上的粢毛肉圆。鲍梦妮 摄

在杭州方言里,“刺毛”意为“咋咋呼呼”“有刺头露出”,与粢毛肉圆的形象十分贴切——裹着糯米的肉圆仿佛一只刺猬,竖起的米粒如同小刺。又因“粢”与“刺”发音相近,且含有“谷”的意思,故其取名为“粢毛”。

将肥肉与精肉按“3:7”的比例斩成肉茸,再将用温水浸泡3小时的糯米沥干,取一半上笼蒸熟。随后将熟糯米与肉茸混合调味,用手握成比乒乓球略大的肉圆,逐个放入盛有糯米的筛子内滚动,使其表面全部沾满糯米,再上锅蒸制……走进位于临平区塘栖古镇的老字号“百年汇昌”,手艺人利落地为食客制作出一笼笼粢毛肉圆。春节期间,不少人专程前来购买粢毛肉圆。更有甚者一次买上一两百个。

1月24日,浙江塘栖,手艺人端出刚出锅的粢毛肉圆。姚振宇 摄

粢毛肉圆口味微咸,既可作为宴席主菜,亦能当茶酒点心。尝一口,碳水与油脂交融,满齿留香。浙江省老字号企业协会副会长、“百年汇昌”传承人、临平区史志学会副会长虞铭说,因为其外形特色,人们赋予它团团圆圆、圆满之意。多的时候,店里一天要卖出上千个。

吃一口粢毛肉圆,代表着人们对美好生活的期待与向往。这只肉圆同样也有着厚重的“融合”之意。

虞铭介绍,粢毛肉圆的诞生,与不远处绵延1700余公里、千百年来沟通中国南北的京杭大运河息息相关。

京杭大运河穿过不少古镇,其中就包括拥有1300多年历史的塘栖。明清时期,塘栖是进出杭州的重要埠头,徽商、甬商、绍商蜂拥而至,这里成为商贾云集、物阜民丰的繁华之地。从杭州拱宸桥下运来的米、面、肉等食物都在塘栖集散,令其成为杭州的粮仓。

“古时候塘栖粮食丰沛,食不厌精,脍不厌细。来自五湖四海的商人的饮食习惯在此交汇,以米肉为食材的粢毛肉圆随之诞生。”虞铭说。

曾在北方生活多年的游客姚雨(化名)在粢毛肉圆身上尝到了熟悉的味道。“这和北方的羊肉烧卖异曲同工。不同的是,烧卖皮用面粉制作,但粢毛肉圆直接裹糯米,体现出中国地大物博、美食文化融会贯通。”

“融合”也体现于粢毛肉圆如今的用料改良中。这些年,其用于与肉茸混合的糯米还是传统的江南圆糯米,但裹在外侧的糯米变为了形状偏长的东北糯米,蒸熟后更似展开的“小刺”。

小小的粢毛肉圆身上,还能看到东西方文化交流愈加频繁的趋势。

塘栖古镇是中国江南文化、运河文化的重要汇集地。虞铭说,“这两年,组团来塘栖的外国团队少说有50个,有留学生、游客,也有国外媒体和网络博主。由于与中国的饮食文化相近,日本、韩国游客对粢毛肉圆尤为‘上头’。还有一回,美国的朋友说在当地电视上看到了粢毛肉圆,我才知道名声已经传到海外去了。”

大年初一,塘栖古镇景区人头攒动。千年大运河与古镇居民又迎来新的一年。就像刚出锅的粢毛肉圆一般,众人祈望接下来的日子,圆圆满满、热气腾腾。(完)

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