原创 (新春走基层)西湖醋澳门必出一肖一码100准鱼“不好吃”?原来是“打开方式”不对
中新网杭州2月6日电(严格 林波)春节的餐桌“无鱼不成席”。年年有鱼(余),是中国年节餐饮文化中最能共情的期盼。西湖醋鱼,是杭帮菜中的经典名菜,同时也是较有争议的一道菜。
“西湖醋鱼如果真的不好吃,它就不可能流传800多年了。”春节期间,面对“好不好吃”的争议,浙江省餐饮行业协会副会长、伊家鲜餐饮有限公司董事长伊建敏受访时表示,很多人之所以觉得西湖醋鱼不好吃,除了制作工艺外,其实是因为吃错了方式。
西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,该菜品起源于南宋临安(今杭州),传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。这道菜成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
伊建敏曾经在餐厅见一对母女,点了西湖醋鱼下饭,一口米饭一口鱼,结果鱼中多刺,一会儿就被鱼刺卡住了。他表示,西湖醋鱼并非一道可以匆匆下咽的菜肴,而是需要细细品味的文人菜。
美食家陈立曾说,西湖醋鱼是不能“吃”的,因为吃这个词指的是大快朵颐,有美好的吞咽感,西湖醋鱼最感人的地方,是它能提供让你感受到它的鲜、甜、清、爽的感觉,“这个不静下心来,是没有办法表现到的”。
伊建敏非常认同陈立的评价。他解释道,西湖醋鱼是杭帮菜中的雅品代表,就像品茗一样,需要静下心来,慢慢品味,“在推杯换盏、呼朋唤友的热闹场合下,品尝西湖醋鱼显然是不合适的”。
在伊建敏看来,西湖醋鱼的存在,并非为了满足口腹之欲,而是为了让人在品味中感受杭州江南文化独特的风味与魅力。
那么,如何正确地品味西湖醋鱼呢?
伊建敏建议,在品尝西湖醋鱼时,可以搭配明前西湖龙井茶,慢慢品味,“这道菜不能配酒,也不能配米饭,而是需要细嚼慢咽,像吃螃蟹一样,一点一点地把肉剥出来,细细品尝”。
如何制作一道正宗且美味的西湖醋鱼?
晚清著名学者俞樾曾在杭州讲学30多年,距杭州百年老店楼外楼几百米远的“俞楼”就是其故居。相传今日西湖醋鱼的烹饪方法正是俞樾定型的:先把草鱼饿养两三天,吐尽泥气,活杀现烹保持鲜度,在一大锅沸水中一氽捞起,浇上调好的汁料。
伊建敏把西湖醋鱼制作细分成六部分:“第一步,用糖腌渍姜;第二步,调葱姜水;第三步,将鱼改刀;第四步,盖上冰块让鱼‘爽’20分钟;第五步,煮一锅姜水,将姜丝捞掉后放入鱼;第六步,另外开锅,用先前糖腌的姜加醋,再加一点酿造酱油调汁后,用水淀粉勾芡;将酱汁倒在出锅的鱼上,最后撒上姜蓉。”
伊建敏表示,西湖醋鱼做好就是要有螃蟹的味道。
2024年11月,杭州还出台了西湖醋鱼杭州地方标准。该标准提到,西湖醋鱼应选用鲜活草鱼(750克左右最合适),调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等。
中国烹饪大师、杭帮菜领军人物胡忠英说,中国美食博大精深、源远流长,却缺乏像法国菜、美式快餐那样的一整套标准流程,西湖醋鱼的标准出台也是杭帮菜与国际接轨的重要一步。(完)
中国银河证券首席经济学家兼研究院院长章俊在中国宏观经济论坛(CMF)宏观经济月度数据分析会上指出,“市场对‘跨周期调节’的理解是,在‘逆周期调节’的基础上要兼顾经济短期的周期性波动与中长期的结构性问题,增强宏观政策的前瞻性、连续性和稳定性。
2021年7月,北京市五部门联合发布《关于加强违规电动三四轮车管理的通告》(以下简称《管理通告》),规定自2024年1月1日起,违规电动三四轮车不得上路行驶。考虑到城市运行保障和民生服务需要,《管理通告》还规定,邮政寄递、园林绿化、环卫等民生服务行业使用的电动三轮车需全部更换为合规车辆。
另据报道,部分贵州茅台的经销商表示,今年贵州茅台依然要求,相关经销商每个月的茅台酒库存都必须清零,以达到动销目的。这或从侧面反映出了贵州茅台面临的压力。