原创 (新春走基层)西湖醋鱼“不好吃”?原来澳门肖一码100%准确是“打开方式”不对
中新网杭州2月6日电(严格 林波)春节的餐桌“无鱼不成席”。年年有鱼(余),是中国年节餐饮文化中最能共情的期盼。西湖醋鱼,是杭帮菜中的经典名菜,同时也是较有争议的一道菜。
“西湖醋鱼如果真的不好吃,它就不可能流传800多年了。”春节期间,面对“好不好吃”的争议,浙江省餐饮行业协会副会长、伊家鲜餐饮有限公司董事长伊建敏受访时表示,很多人之所以觉得西湖醋鱼不好吃,除了制作工艺外,其实是因为吃错了方式。
西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,该菜品起源于南宋临安(今杭州),传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。这道菜成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
伊建敏曾经在餐厅见一对母女,点了西湖醋鱼下饭,一口米饭一口鱼,结果鱼中多刺,一会儿就被鱼刺卡住了。他表示,西湖醋鱼并非一道可以匆匆下咽的菜肴,而是需要细细品味的文人菜。
美食家陈立曾说,西湖醋鱼是不能“吃”的,因为吃这个词指的是大快朵颐,有美好的吞咽感,西湖醋鱼最感人的地方,是它能提供让你感受到它的鲜、甜、清、爽的感觉,“这个不静下心来,是没有办法表现到的”。
伊建敏非常认同陈立的评价。他解释道,西湖醋鱼是杭帮菜中的雅品代表,就像品茗一样,需要静下心来,慢慢品味,“在推杯换盏、呼朋唤友的热闹场合下,品尝西湖醋鱼显然是不合适的”。
在伊建敏看来,西湖醋鱼的存在,并非为了满足口腹之欲,而是为了让人在品味中感受杭州江南文化独特的风味与魅力。
那么,如何正确地品味西湖醋鱼呢?
伊建敏建议,在品尝西湖醋鱼时,可以搭配明前西湖龙井茶,慢慢品味,“这道菜不能配酒,也不能配米饭,而是需要细嚼慢咽,像吃螃蟹一样,一点一点地把肉剥出来,细细品尝”。
如何制作一道正宗且美味的西湖醋鱼?
晚清著名学者俞樾曾在杭州讲学30多年,距杭州百年老店楼外楼几百米远的“俞楼”就是其故居。相传今日西湖醋鱼的烹饪方法正是俞樾定型的:先把草鱼饿养两三天,吐尽泥气,活杀现烹保持鲜度,在一大锅沸水中一氽捞起,浇上调好的汁料。
伊建敏把西湖醋鱼制作细分成六部分:“第一步,用糖腌渍姜;第二步,调葱姜水;第三步,将鱼改刀;第四步,盖上冰块让鱼‘爽’20分钟;第五步,煮一锅姜水,将姜丝捞掉后放入鱼;第六步,另外开锅,用先前糖腌的姜加醋,再加一点酿造酱油调汁后,用水淀粉勾芡;将酱汁倒在出锅的鱼上,最后撒上姜蓉。”
伊建敏表示,西湖醋鱼做好就是要有螃蟹的味道。
2024年11月,杭州还出台了西湖醋鱼杭州地方标准。该标准提到,西湖醋鱼应选用鲜活草鱼(750克左右最合适),调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等。
中国烹饪大师、杭帮菜领军人物胡忠英说,中国美食博大精深、源远流长,却缺乏像法国菜、美式快餐那样的一整套标准流程,西湖醋鱼的标准出台也是杭帮菜与国际接轨的重要一步。(完)
就在贵州茅台业绩发布的前一天,即10月19日,公司股价跌幅超5%,创一年来单日最大跌幅,盘中一度跌至1616.25元/股,创2021年12月以来的股价新低。
会议指出,金融要为经济社会发展提供高质量服务,要着力营造良好的货币金融环境,切实加强对重大战略重点领域和薄弱环节的优质金融服务,始终保持货币政策的稳健性,更加注重做好跨周期和逆周期调节,充实货币政策工具箱,优化资金供给结构,把更多金融资源用于促进科技创新、先进制造、绿色发展和中小微企业,大力支持实施创新驱动发展战略,区域协调发展战略,确保国家粮食和能源安全等。盘活被低效占用的金融资源,提高资金使用效率。做好科技金融、绿色金融、普惠金融、养老金融、数字金融五篇大文章。
中国国务委员、公安部部长王小洪访问缅甸,同缅甸国家管理委员会主席敏昂莱举行会面,与缅甸内政部部长雅毕共同主持了中缅第七次执法安全合作部长级会议,并会见了缅甸移民和人口部部长敏载。由于这次是中国负责安全的高级官员访问缅甸,安全合作自然是双方聚焦的重点,比如深化执法安全合作,在打击电诈网赌、反恐、禁毒、湄公河流域执法、重大项目安保等领域加强合作等。这是中国对外安全合作的一个缩影,对外界来说,准确理解这些访问活动的意涵,将有助于读懂中国的安全观,这很重要。