原创 海肠捞饭2024正版资料大全免费,胶东年菜“新秀”

海肠捞饭本想保持低调,

但实力不允许。

米饭打底,

浇上以海肠、韭菜为主角的捞汁,

把天南海北的吃货们“鲜迷糊”,

一吃一个不吱声。

食客正在品尝海肠捞饭。曲正扬 摄

这道盛行于胶东半岛

烟台、威海、青岛等地的鲁菜“新秀”,

近年来被游客们“捧上天”,

也登上了胶东人家的年夜饭餐桌,

成为压轴好菜。

胶东菜“C位”

海肠捞饭到底是一种什么饭?

有游客抢答说,

它是“世界上最伟大的饭”。

图片海肠捞饭是胶东半岛代表菜之一。曲正扬 摄

在这道菜里,隐藏着一种“固定搭配”,

海肠和韭菜,

它俩是“谁也离不开谁”的天作之合。

韭菜鲜嫩、海肠脆弹。

在米饭还没有“掺和”进来的年代,

胶东人要么用韭菜炒海肠,

要么用韭菜和海肠包饺子。

直到有一天,

烟台一家鲁菜馆

迎来一名着急出差的熟客。

大厨灵机一动,

将海肠与韭菜、肉末一起炒制,

并配上香米和鸡蛋,出锅、上桌。

图为制作海肠捞饭的食材。曲正扬 摄

这位客人当时没有吱声,

只是出差一回来,

便急忙带着家人朋友一起来吃。

后来,越来越多的人涌入烟台,

要吃海肠捞饭,

一勺接着一勺往嘴里送,

如今还要排队等座。

“今天有海肠捞饭吗?”

来山东参加冬令营的台湾青年团

近日一到烟台,就询问领队。

海肠捞饭的味道,

早已飘到了海峡对岸。

海肠捞饭几乎桌桌必点。吴丹凤 摄

海肠捞饭之火爆,

非得您亲自来一趟胶东才知道。

徐伟鹏是烟台一家知名餐馆的副总经理,

旅游旺季时,他所在的餐馆5家门店

每月销售海肠捞饭超过1万份,

几乎桌桌必点。

“很多人吃了一份又加一份,

走时还要打包一份”。

不少餐馆创新海肠捞饭,在其中加入虾仁等食材。受访者供图

烟台周边以及更远地方的餐厅

也纷纷效仿、创新,

将海肠捞饭加入菜单中。

朋友圈、微博、抖音……

食客们通过社交平台

“编织”起一张巨大的口碑网,

让海肠捞饭登上了胶东菜“C位”。

海肠,天然的味精

据说,

曾经有一位在北京闯荡的胶东厨师,

他做的菜总比别人鲜美。

原来,每年冬天他都要返乡收购大量海肠,

将它们焙干,碾成细粉,带回北京。

上菜时,他就悄悄撒上一点儿海肠粉。

在那个没有味精的年代,

海肠粉充当了味精的作用。

图为新鲜上岸的海肠。姜俊成 摄

海肠的学名是单环刺螠,

生活于泥沙质海底的不规则“U”形穴中,

主要分布在渤海、黄海等沿海海域。

海肠主要分布在渤海、黄海等沿海海域。刘昊 摄

身体呈紫红色或棕红色,

前端较细,中间粗大,

后端圆钝,形态独特。

它们白天休息,夜晚活动,

主要以泥沙中的有机物和藻类为食。

图为胶东人爱吃的烤海肠。受访者供图

海肠,

可以说是北方沿海的限定美食,

体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸,

营养价值堪比海参,

还具有温补肝肾等作用。

外形奇丑无比,

做菜奇鲜无比。

制作攻略来了

在烟台一家网红餐厅,

厨师展示了制作海肠捞饭的全过程。

厨师正将清理干净的海肠切段。曲正扬 摄

首先,得有新鲜的海肠。

海肠去除内脏,清洗干净,

切小段,焯水三秒立即出锅备用。

炒好的米饭颜色金黄,晶莹剔透。曲正扬 摄

米饭中打入三枚蛋黄搅散,

倒入锅中炒至饭粒翻腾,

米粒颗颗饱满,晶莹剔透。

厨师正将海肠下锅。曲正扬 摄

起锅倒入底油,

倒入肉末、葱花,炒熟,

待肉末微焦,加入韭菜,

烹入少许蚝油、老抽等调味,

倒入海肠,快速翻炒成熟,

将炒好的海肠浇在米饭上。

热气腾腾的海肠捞饭出锅。刘昊 摄
厨师将海肠汤汁淋在米饭上。曲正扬 摄

等汤汁渐渐渗入米饭的间隙,

海肠捞饭便大功告成。

吃的时候,

可以参考隐秘诀窍——拌三拌。

第一拌是把藏在海肠下的米饭拌散,

第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀,

第三拌则是将肠与饭均匀搅拌。

“一拌福气,二拌运气,三拌财气。”

吃海肠捞饭前要拌三拌。刘昊 摄

鲜嫩的海肠与韭菜、鸡蛋等材料结合,

每一口都能感受到

海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒分明。

看着饭店门口排长队

等着吃海肠捞饭的外地游客,

胶东人也不“淡定”了,

一下班便赶往海鲜市场,

买上海肠、韭菜各一斤,

回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来。

春节餐桌上,

海肠捞饭也有了一席之地,

与葱烧海参、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等

胶东“三大件”一道出场。

除夕夜,老少团聚,

一人一口海肠捞饭,

是海的味道,也是家的味道。

作者:王娇妮 杨馥宁

来源:中新社微信公众号

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评论
  • YYH8590274 4天前
    有人在玩2024正版资料大全免费吗?  中央要求谋划新一轮财税改革,税制改革是重头戏,未来增值税、消费税、个税等主要税种还将有进一步改革举措。笔者呼吁,在税收征管不断强化的同时,为促进企业、个人实际税负维持在合理水平,未来税制改革应当统筹考虑降低名义税率。
  • YYH4924940 31天前
      陈政高于1970年担任辽宁省海城县革委会政工组办事员;1978年任大连海运学院团委书记;1982年任辽宁省大连团市委常委、学校部部长;1985年任辽宁省大连市长海县副县长;1988年任辽宁省大连市西岗区委常委、副区长(主持工作);1993年任辽宁省大连市副市长;1997年任辽宁省省长助理;1998年任辽宁省副省长;2003年任辽宁省沈阳市委副书记、市长;2008年任辽宁省委副书记、省长。2020年正版马会精选资料大全我下不了啊?为啥?
  • YYH8057112 85天前
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  • YYH2839661 52天前
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  • YYH8669714 22天前
      截至6月13日,全省大、中型水库可用水总量40.48亿立方米,储量充足有保证,按照6月底前无有效降雨的最不利因素考虑,可放水7亿立方米用于抗旱灌溉;南水北调中线工程、大中型水库及河道供水正常,地下水源较充沛,能够满足抗旱需求。5月下旬以来,对全省98.72万眼农田建设灌溉机井和56.85万项灌排沟渠设备进行全面排查,及时修复损坏设施,确保抗旱灌溉需要。省财政近期专门安排3000万抗旱专项资金,支持各地开展抗旱工作。2023年管家婆一肖一玛中特
  • YYH2688227 49天前
      [环球时报特约记者 任重]英国政府当地时间13日以“打击普京的战争机器”为由宣布50项新制裁,对象包括5家中国实体。中国驻英国使馆发言人当天回应说,英国政府罔顾国内国际民意,不断火上浇油,不但没有反思自己的恶劣行径,反而罗织罪名制裁中国及其他国家企业,充分暴露了英方的虚伪嘴脸。中方敦促英方立即纠正错误,撤销对中国企业的制裁。加拿大28预测
  • YYH1534895 45天前
      在四川之前,河南、内蒙古、浙江、江西的省级党委科技委员会已经亮相。河南、吉林和四川的省委科技委员会,都是由省委书记和省长担任主任。澳门一肖一码100%准确搜视网