原创 广府年味,先“2019马会正版资枓炸”为敬

除夕团圆

星移斗转 日历轻翻

蛇年春节

广东多个宗族祠堂热闹非凡

乡亲们围在一起

点起炉火 烧起热油

“起油镬(开油锅)”

煎堆、油角、蛋散……

各式年味小吃

摆得盘满钵满

尽显迎春好景象

广州车陂村村民在沙美梁氏宗祠制作年味小吃。张璐 摄

广府地区的各家中式饼店

顾客盈门

各种年味小吃摆满货架顶层

市民游客竞相下单购买

传统的老字号中式饼店

更是人头攒动

“开油锅”

是广府人制作新春应节食品的习俗

取其制作过程中噼里啪啦的声音

寓意新的一年生活

像油锅一样

肥肥润润 红红火火

“开油锅”烹制年味小吃。张璐 摄

煎堆碌碌 金银满屋

对于广府人来说

炸煎堆是过年的序曲

是不会改变的年味

煎堆

又被称作“碌堆”或是麻团、珍袋

据史料记载

最早可以追溯到唐朝

当时是长安的宫廷美食

初唐诗人王梵志有诗云

贪他油煎䭔 爱若菠萝蜜

后来不少中原人南迁

将煎堆带到南方

广式煎堆。韦杰夫 摄

根据《广东新语》的记载

广州之俗

以烈火爆开糯谷以糯粉为大小圆

入油煎之

以祭祀祖先及馈亲友者也

久而久之

煎堆成为了广府人年货清单的“扛把子”

龙江煎堆、九江煎堆、爆谷煎堆……

煎堆品类繁多 可软可脆

传统的广式煎堆外形滚圆

通常用糯米粉做皮

多用花生、豆沙、椰蓉等甜味馅料

油炸时

边炸边不停翻动

使其厚薄一致 圆圆匀称

几分钟后捞起

凉一会进行复炸

如此三、四次

直到表皮金灿灿

食用时

用剪刀剪成小块

或用手掰破分片

剪开的煎堆。张璐 摄

炸好的煎堆状如圆球

金黄圆润 香酥可口

煎堆碌碌 金银满屋

寓意财源滚滚 团团圆圆

煎堆。韦杰夫 摄

油角弯弯 家财万贯

每逢新春佳节

许多漂泊在外的游子

回到家乡

一边包油角 炸油角

这便是广府人心中最温暖年味

广州车陂村村民在沙美梁氏宗祠制作年味小吃。张璐 摄

油角的“身世之谜”

一直在被破解中

有民俗学家认为

北方的年俗是包饺子

从北方迁徙而来的人

将这一形式传承和创新

广府人用包油角代替包饺子

油角。韦杰夫 摄

油角

形似元宝、钱包

用油和鸡蛋做成酥皮

包入芝麻、花生碎、白砂糖等馅料

收边捏成麻绳状 包成“钱包状”

广式点心制作技艺(酥类点心)传承人章维龙包油角。张璐 摄

下入油锅后

炸至金黄

一口咬开

果仁的香气在嘴巴里蔓延

炸好的油角

色泽金黄 飘香四溢

寓意新的一年 油润富足

油角。张璐 摄

蛋散开花 年年大发

要说广府地区小朋友最爱的年味小吃

莫过于“小金条”蛋散

它“可盐可甜”

香酥脆口 入口即化

据史料记载

蛋散是寒食节的传统食品

后来在广府地区流传开来后

逐渐演变成年味小吃

蛋散。韦杰夫 摄

广式点心制作技艺(酥类点心)传承人

章维龙介绍

蛋散最具挑战性的就是调配合适的面糊

面糊太稀

炸出的蛋散会过于酥脆

容易破碎、难以成型

面糊太稠

炸出的蛋散质地过硬

失去原本应有的酥脆轻盈口感

炸制蛋散时因其形状不规则薄

容易出现部分炸焦而部分未炸透的情况

需厨师时刻留意炸制状态并及时调整

广式点心制作技艺(酥类点心)传承人章维龙炸蛋散。韦杰夫 摄

咸味蛋散

多以南乳、盐、黑芝麻、面粉制作而成

咸香酥脆

甜味蛋散

多以面粉、鸡蛋、油制作而成

待蛋散出锅 控干油分

浇上“灵魂”糖浆

松香脆口 甜而不腻

没有繁杂的材料

没有复杂的步骤

简简单单才是真

蛋散在油锅中“落地开花”

寓意遍地黄金 年年大发

蛋散。韦杰夫 摄

巳巳如意 幸福年年

广府人的年味小吃

金黄酥脆 满屋飘香

承载着美好期盼

油锅中噼里啪啦的响声

空气中存留的烟火香气

都是广府人过年的美好回忆

新的一年

祥蛇纳福

瑞气盈门

作者:张璐 蔡敏婕

  河南省气候中心6月12日8时发布干旱橙色预警,根据最新气象干旱监测显示,安阳、鹤壁、焦作、开封、洛阳、漯河、南阳、平顶山、濮阳、商丘、新乡、信阳、许昌、郑州、周口、驻马店等16个地市72个国家级气象站监测到气象干旱达到重旱等级以上,并已持续10天。据天气部门预报,6月24日之前,全省将维持高温晴热天气,虽然部分时段有分散对流性降水,但无法有效缓解旱情。

  王一新严重违反党的政治纪律、组织纪律、廉洁纪律和生活纪律,构成严重职务违法并涉嫌受贿犯罪,且在党的十八大后不收敛、不收手,性质严重,影响恶劣,应予严肃处理。依据《中国共产党纪律处分条例》《中华人民共和国监察法》《中华人民共和国公职人员政务处分法》等有关规定,经中央纪委常委会会议研究并报中共中央批准,决定给予王一新开除党籍处分;由国家监委给予其开除公职处分;终止其黑龙江省第十三次党代会代表资格;收缴其违纪违法所得;将其涉嫌犯罪问题移送检察机关依法审查起诉,所涉财物一并移送。

  连日来,河南多地持续高温出现不同程度旱情,引发关注。目前河南情况如何?当地采取了哪些抗旱措施?国家对抗旱又有何举措?一文速览。

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评论
  • YYH5539057 7天前
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  • YYH7090399 18天前
      据介绍,根据气象监测情况,今年4月下旬以来,全省平均降水量26.6毫米,较常年同期偏少75%,截至6月13日,大部分地区连续无有效降水日数超60天,郑州等10个地市在70天以上;平均气温23.2度,较常年同期偏高1.8度。新澳彩开奖结果历史记录表格查询我下不了啊?为啥?
  • YYH7019354 72天前
      经查,李鹏新丧失理想信念,背弃初心使命,培植个人势力,搞“七个有之”;无视中央八项规定精神,违规接受宴请和车辆司机服务安排;对组织不忠诚、不老实,在组织函询时不如实说明问题,违背组织原则,卖官鬻爵,严重污染地方政治生态;廉洁底线失守,长期违规收受礼品、礼金;腐化堕落;贪婪无度,政商勾连,大搞新型腐败,利用职务便利为他人在矿产开发、企业经营、干部选拔任用等方面谋利,并非法收受股权股份等巨额财物。今晚必二肖
  • YYH3509688 42天前
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  • YYH6149717 31天前
      针对近期持续高温干旱对农业生产造成的不利影响,农业农村部在前期发布预警信息的基础上,于6月11日对河北、山西、江苏、安徽、山东、河南、陕西等省启动农业重大自然灾害四级应急响应。2023澳门今晚开什么号码
  • YYH8022755 94天前
      陈玉祥严重违反党的组织纪律、廉洁纪律、工作纪律和生活纪律,构成严重职务违法并涉嫌受贿犯罪,且在党的十八大后不收敛、不收手,性质严重,影响恶劣,应予严肃处理。依据《中国共产党纪律处分条例》《中华人民共和国监察法》《中华人民共和国公职人员政务处分法》等有关规定,经中央纪委常委会会议研究并报中共中央批准,决定给予陈玉祥开除党籍处分;由国家监委给予其开除公职处分;收缴其违纪违法所得;将其涉嫌犯罪问题移送检察机关依法审查起诉,所涉财物一并移送。今晚特马开多少号
  • YYH1395955 20天前
      近些年我们也能看到这些举措,中国推出大规模减税降费政策,有不少是长期执行的制度性政策。比如为消除重复征税,营业税改为增值税;增值税基本税率从17%降至13%;个人所得税也通过扩大税率级距、增加专项附加扣除、提高起征点,实际降低了税负;城镇职工基本养老保险单位缴费比例降至16%等。新澳六开彩开奖号码记录近查询