原创 (香港马会内部免费资枓新春见闻)上海老字号汤团传承年味走向世界

中新社上海2月9日电 题:上海老字号汤团传承年味走向世界

作者 高志苗

元宵节临近,七宝古镇的汤团店坐满了顾客,从各方赶来的食客只为尝一口传承百年的软糯滋味。“元宵节前后,我们的生意特别好。一天下来,每家店能卖出1万只到2万只汤团。”上海市闵行区七宝老街汤团店创始人贾立新接受记者采访时说。

2月8日,顾客在七宝老街汤团店排队品尝汤团。中新社记者 汤彦俊 摄

七宝汤团的历史可追溯至清朝咸丰年间的“叶聚兴糕团店”。1997年,七宝老街汤团店创立,凭借“现磨糯米粉、手工现制”的传统技艺,逐渐成为沪上家喻户晓的特色名点。

贾立新曾寻访江苏、浙江的老师傅学艺,结合七宝古镇的历史底蕴,将这一传统小吃重新发扬光大。如今,七宝老街汤团已在上海开设近20家门店,从老街走向都市。

汤团,又称“汤圆”“浮元子”,象征着合家团圆美满,吃汤团也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆。

农历正月十五元宵节临近,七宝老街汤团店员工制作汤团。中新社记者 康玉湛 摄

“手工现制是我们的灵魂。”贾立新说,七宝汤团选用新鲜糯米现磨成浆,沥干后调配生熟粉比例,全程不加水揉制面皮,确保口感爽滑弹糯。为区分口味,汤团被赋予不同形状:鲜肉汤团尖角、芝麻汤团圆润、花生汤团三角、枣泥汤团椭圆……传统与巧思相映成趣。

在保留经典口味的同时,七宝老街汤团店不断“出新”,推出刀鱼、蟹粉、荠菜、紫薯等创新口味,甚至开发夏季限定的冰汤团。“鲜肉汤团是上海独有特色,北方人初尝可能不习惯,但本地人就好这一口。”贾立新介绍,馅料选用冷鲜腿肉,肥瘦比例讲究,咸香滋味与糯米清香交融,成为海派汤团的代表。

连续多年参加美国洛杉矶华人工商大展,亮相纽约侨界新春招待会,参与马来西亚美食文化嘉年华……七宝汤团不仅俘获本地食客,也通过国际美食交流活动走向世界,成为传播中华饮食文化的一张“名片”。

“七宝汤团不仅是一种美食,更是一种文化的传承,让人们在品尝汤团中感受年味,彼此祝福。”贾立新说,希望通过努力,让七宝汤团这个传统美食传承下去,让更多的人品尝到它的美味。

上海七宝古镇实业发展有限公司企业服务部部长吴俊介绍,作为上海离市区最近的一个“千年古镇”,七宝古镇凭借白切羊肉、方糕、海棠糕等特色小吃吸引八方来客。近几年,七宝古镇加大了对老字号商户的扶持力度,从品牌建设到产品研发、品牌推广,都给予一定的帮助。

“未来,依托古镇文旅资源与非遗技艺,通过进社区、办展会等形式,将七宝老街的知名商户带到社区,让传统美食触达更多人群,也让更多的老百姓品尝到七宝地区的特色产品。”吴俊说。(完)

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评论
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